¿Quieres saber cómo puedes aprovechar las verduras que te sobran de tu nevera? Pues es muy fácil. Sigue leyendo y lo descubrirás. Con esta receta dejarás a tus comensales impresionados.
Para hacer esta receta, empezaremos por hacer la masa y luego por el relleno que irá encima de esta. Sigue los pasos y no te arrepentirás del resultado.
Ingredientes para la masa
- 150 gramos de harina de almendra
- 80 gramos de queso parmesano
- 1 huevo
- 20 gramos de mantequilla
Ingredientes para el relleno
- 3 calabacines. Usa la variedad de color verde y amarillo para obtener el efecto colorido.
- 1 berenjena
- Zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- Unos 230 gramos (una tarrina pequeña) de queso mascarpone
- 100 gramos de pesto (lo puedes hacer con albahaca, parmesano, piñones, y aceite, o comprarlo ya hecho)
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración de la masa
- Precalienta el horno.
- Mezcla todos los ingredientes para la masa en un bol.
- Busca un molde redondo (yo he utilizado uno de cristal) y úntalo con un poco de mantequilla para que no se pegue después.
- Una vez tienes esto listo, echa la masa del bol en el molde y apriétalo bien contra los bordes. Debe ser una base bastante gordita para que el relleno quepa dentro.
- Por último, mete al horno durante unos 10/12 minutos a 180ºC, con mucho cuidado de que no se queme la almendra. La masa tiene que quedar dorada.
- Cuando la masa este hecha, déjala enfriar sobre una rejilla.
Elaboración del relleno
- Lava y corta las verduras. Tanto los calabacines como la berenjena debes cortarlos a tiras y a lo largo. Para ello puedes utilizar una mandolina, si dispones de ella. Sino, córtalos a cuchillo, pero con mucho cuidado de no cortarte.
- En una bandeja de horno pon un papel de horno y ve colocando las tiras de calabacín y berenjena.
- Con la ayuda de un pincel, pinta las tiras de verdura con la mantequilla derretida.
- Echa por encima el zumo de limón y sazona al gusto.
- Mete al horno la bandeja con las tiras de calabacín y berenjena y hornea durante unos 16/18 minutos hasta que queden tiernas. Luego resérvalas y enfríalas sobre una rejilla.
- En un bol, pon el queso mascarpone, el pesto, el queso parmesano rallado y los huevos, y lo mezclas todo muy bien. Luego, sazona con sal y pimienta.
- Con la ayuda de una cuchara, pon el relleno dentro del molde con la masa ya fría.
- Precalienta el horno de nuevo.
- Junta dos tiras de calabacín y una de berenjena, y ve colocando las verduras pegadas al borde de la masa. De esta manera vas creando capas en forma de espiral desde el borde de la masa hacía dentro. Tiene que quedar todo el molde cubierto hasta que quede como una flor.
- Por último, hornea durante 35/40 minutos hasta que el relleno esté hecho.
- Déjalo enfriar unos 15 minutos y decora con un chorrito de aceite y, si quieres, con alguna hierva fresca, tipo albahaca. Y ya está listo para comer.
Espero que te haya gustado esta receta tan sencilla con verduras. Como puedes ver, es algo original y diferente, además de que está buenísima.
Si quieres, puedes darle un toque distinto con otro tipo de verduras como, por ejemplo, con pimiento rojo, verde y amarillo.
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